Neuenburger Kuttelplaetz

Für 4

2 l Wasser

1 El. Salz

10 Schwarze Pfefferkoerner zerdrueckt

3 dl Neuenburger Weisswein Merkmale: Trocken und etwas prickelnd

1 Gespickte Zwiebel

1 Karotte

1 Lauch

1 klein. Sellerieknolle

800 g Kutteln, vorgekocht; in 8 cm grosse Vierecke

SAUCE VINAIGRETTE

2 dl Baumnussoel

1 dl Weisswein

1 dl Weissweinessig

1 Spur Zucker

Salz

Pfeffer

Frischer Estragon; gehackt

35 g Cornichons; fein gehackt

35 g Essiggurken; fein gehackt

35 g Kapern; fein gehackt

35 g Karotten; fein gehackt

Wasser, Salz, Pfefferkoerner, Weisswein und das grob geschnittene Gemuese aufkochen. Die Kutteln beifuegen und ca. 60 Minuten ziehen lassen.

Die Kuttelstuecke aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Noch heiss mit der Sauce Vinaigrette ueberziehen.

Sauce Vinaigrette: alle Zutaten in eine Schuessel geben und miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu: Salzkartoffeln.

* Aus der Lebensmittelabt. Delikatessengeschaeft Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fleisch, Innereien, Schweiz, P4


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