Aus Wasser, Essig und den uebrigen Gewuerzen stellt man eine Beize
her, die entweder kalt oder gekocht ueber das Fleisch gegossen wird.
Man laesst das Fleisch gut zugedeckt 2-4 Tage darin liegen.
Das Fleisch wird dann in der Beize gekocht; ein dunkles Einbrenn
hergestellt, mit der Beizfluessigkeit (1/4 bis 1/2 Liter)
aufgefuellt, das weichgekochte Fleisch in Scheiben geschnitten und
nochmals 1/4 Stunde in der Sosse gekocht. Die Sosse kann mit saurem
Rahm verbessert werden.
Als Beilage passen Kartoffelgerichte, Semmelschmaren, Semmelknoedel
usw.
* Quelle: Grosses praktisches Koch- buch von Marie Buchmeier
Erfasst: Ruediger Kemmler @2:2480/3502.11, 03.05.94