Bretonischer Fischsuppentopf (Cotriade)

Für 8

2 kg Fisch, kuechenfertig

(z.B. Makrele, Knurrhahn,

Goldbrasse, Schellfisch,

Meeraal, Seelachs gemischt)

3 Zwiebeln

1 klein. Stange Lauch

2 Knoblauchzehen

1 Lorbeerblatt

1 Thymianzweig

3 Petersilienstengel

2 1/2 l heisses Wasser

Meersalz

4 gross. Kartoffeln

Fuer Die Sauce

5 Schalotten; feingehackt

5 El. Weissweinessig

1 Tl. Dijon-Senf

3 El. Olivenoel

Salz

gemahlener weisser Pfeffer

Fuer Das Brot

1 Weissbrot, franzoesisch

50 g Butterschmalz

Ausserdem

Petersilie zum Garnieren

Die Fische in zweifingerbreite Stuecke schneiden.

In Ringe geschnittene Zwiebeln, Lauch und Knoblauchzehen und Kraeuter ins gesalzene, kochende Wasser geben; zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.

Die gewuerfelten Kartoffeln zugeben und 10 Minuten mitkochen; dann die Fischstuecke reingeben. 5-8 Minuten ziehen lassen.

Die Schalottenwuerfel, Essig, Senf und Oel verruehren. Sehr kraeftig wuerzen.

Die Weissbrotscheiben im Butterschmalz goldgelb roesten.

Die Fische, abgetropft, mit den Kartoffeln auf einer Platte mit Petersilie garnieren.

In einen tiefen Teller den durchgeseihten Fischfond ueber die geroesteten Weissbrotscheiben giessen; den Fisch mit den Kartoffeln getrennt servieren. Die scharf-saure Sauce wird erst auf dem Teller ueber die Fische getraeufelt.

Getraenkeempfehlung: trockener Weisswein, ein Muscadet oder ein Sancerre

Tip: Der fuer die scharf-saure Sauce verwendete Senf sollte unbedingt franzoesischer Herkunft sein. Ein normaler franzoesischer Senf, z.B. Dijon-Senf waere der richtige. Deutscher Senf ist immer zusaetzlich gewuerzt, meist auch nicht konzentriert genug. Dadurch macht er die Sauce leicht waesserig.

* Quelle: -Gala, Heft ?? -Rezepte von Peter Friecke -Erfasst von Karin Foerg -2:2480/3508.2 19.12.94

Stichworte: Suppe, Vorspeise, Fisch, P8


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