Bei einigen Likoeren (und auch sonst bei einigen Suessspeisen)
braucht man Invertzucker. Da ich mir vorstellen kann, dass nicht
jeder weiss, was das ist und wie man ihn herstellt, kommt jetzt
a) eine Erklaerung
b) ein Rezept.
a. Erklaerung Invertzucker besteht aus Frucht- und Traubenzucker, der
durch Umwandlung von Kristallzucker (Sacharose) entstanden ist. Ganz
normaler Kristallzucker wird mit Hilfe von Wasser, Weinsteinsaeure und
doppelsaurem Natron in eine honigaehnliche Substanz verwandelt, die
nur noch aus Trauben- und Fruchtzucker besteht. Diese Substanz hat
den Vorteil, dass sie nicht mehr kristallisiert. Invertzucker ist
eine zaehe, helle Fluessigkeit mit etwa 65 bis 75 % Zuckergehalt.
Die Gefahr, dass man damit einen Likoer uebersuesst, ist also
geringer, als wenn man Kristallzucker naehme. Ausserdem dickt
Invertucker den Likoer zugleich ein wenig an, was durchaus
erwuenscht ist.
b. Rezept (fuer etwa 1/4 l Invertzucker) Zucker, Wasser und
Weinsteinsaeure werden im Wasserbad auf etwa 70 bis 80GradC erhitzt.
Diese Temperatur sollte allerdings etwa 1 1/2 Stunden gehalten
werden. Hin und wieder mal umruehren. Anschliessend wird das
Natron hinzugefuegt, wodurch die Weinsteinsaeure neutralisiert wird.
Bei dieser chemischen Reaktion kommt es zur Schaumbildung, daher
sollte man kein allzu kleines Gefaess nehmen. Man kann auch auf die
Neutralisation (das Natron) verzichten, dann schmeckt der
Invertzucker allerdings leicht sauer. Jetzt kann der
Invertzucker abkuehlen und ist dann fertig zum Gebrauch.
Invertzucker haelt sich aehnlich gut wie Honig. Man kann ihn also
auch auf Vorrat zubereiten. Weinsteinsaeure und doppelsaures Natron
bekommt man in der Apotheke und in einigen Drogerien.