Pastizio (Griechischer Hackfleischauflauf)

Für 6

Gratin

200 g Makkaroni

2 El. Butter

1 Eiweiss

4 El. Parmesankaese; gerieben

1 klein. Zwiebel

500 g Hackfleisch; halb und halb

1 Tl. Salz

1 Spur Weisser Pfeffer

1/2 Zimtstange

125 ml Trockener Weisswein

2 El. Tomatenmark

125 ml Fleischbruehe

2 El. Semmelbroesel

Sauce

2 El. Butter

3 El. Mehl

1 Tl. Salz

1 Spur Weisser Pfeffer

3 El. Parmesankaese; gerieben

1 Eigelb

1 El. Sahne

3/8 l Wasser

Zum Bestreuen

2 El. Semmelbroesel

2 El. Parmesankaese; gerieben

1 El. Butter

Fuer Die Form

Butter

Semmelbroesel

Die Makkaroni nach Vorschrift auf der Packung kochen lassen. Die Makkaroni dann kalt abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Haelfte der Butter in einem Topf zerlassen und die Makkaroni darin schwenken.

Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, mit der Haelfte vom Kaese mischen und unter die Makkaroni heben.

Eine grosse Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbroeseln ausstreuen. Die Haelfte der Makkaroni in die Form geben.

Die Zwiebel schaelen und wuerfeln. Die Zwiebelwuerfel in der restlichen Butter hellbraun braten. Das Hackfleisch zugeben, mitbraten und dabei zerstossen, mit dem Salz, dem Pfeffer, dem Zimt, dem Weisswein, dem Tomatenmark und der Fleischbruehe mischen und in der offenen Pfanne so lange koecheln lassen, bis eine dicke Masse entstanden ist. Die Zimtstange dann wieder entfernen. Die Semmelbroesel und der restliche Kaese unter das Hackfleisch mischen und dies auf die Makkaroni in der Auflaufform verteilen. Die restlichen Makkaroni daruebergeben.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Fuer die Sauce die Butter zerlassen, das Mehl unter Ruehren hineinstaeuben und hellgelb anbraten. Nach und nach mit Wasser aufgiessen, die Sauce salzen und pfeffern und unter staendigem Ruehren 5 Minuten kochen lassen. Kaese in die Sauce ruehren. Eigelb mit der Sahne verquirlen, 2 Essloeffel von der heissen Sauce in die Eigelb-Sahne ruehren,die Sauce vom Herd nehmen und die Eigelb-Sahne unter die Sauce mischen. Die Sauce danach nicht mehr kochen lassen. Die Kaesesauce ueber den Auflauf giessen.

Die Semmelbroesel mit dem geriebenen Kaese mischen, ueber den Auflauf streuen und die Butter in Floeckchen daraufsetzen.

Den Auflauf 40 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene ueberbacken.

Das passt dazu: Tomatensalat

* Quelle: Kochvergnuegen wie noch nie von Graefe und Unzer Gepostet von Frank Buchholz@2:2457/320.7 31.07.1994

Erfasser:

Stichworte: Fleisch, Gratin, Teigware, P6


Stichworte	Fleischgerichte

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