Zucchiniblueten mit Leberwurstfuellung

Für 4

4 Zucchiniblueten mit kleinem Fruchtansatz

2 Schalotten

1 klein. Apfel

10 g Butter

1 Spur Zucker

1 Tl. Majoranblaetter; frisch gehackt

150 g Grobe Starnberger Leberwurst

1 El. Semmelbroesel

1 Eiweiss

50 g Semmelbroesel

Fett; zum Ausbacken

1 El. Oel

Frische Thymianblaetter

Zitronensaft

Aus den Zucchiniblueten die Staubgefaesse entfernen, die Blueten kurz waschen und abtropfen lassen. Die kleinen anhaftenden Zucchinis abschneiden und in Scheiben schneiden. Schalotten und Apfel schaelen. Den Apfel halbieren, entkernen und wie die Schalotten in kleine Wuerfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Haelfte der Schalottenwuerfel darin glasig duensten. Die Apfelwuerfel dazugeben, mit Zucker und Majoran bestreuen und mitanbraten.

Abkuehlen lassen. Das Ausbackfett in einer Friteuse auf 180 GradC erhitzen. Die Leberwurst in einer Schuessel verruehren, die Apfelmischung dazugeben und die Broesel untermischen. Die Masse mit einem Teeloeffel in die Blueten fuellen und die Enden zusammendrehen. Das Eiweiss in einen tiefen Teller geben und leicht anschlagen. Die Blueten zuerst darin, dann in den Broeseln wenden und die Panade gut andruecken. Im heissen Fett in wenigen Minuten goldbraun ausbacken.

Das Oel in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Schalottenwuerfel darin glasig duensten. Die Zucchinischeiben dazugeben und mit anschwitzen. Mit Thymian bestreuen und mit etwas Zitronensaft betraeufeln.

Das Gemuese portionsweise auf Teller verteilen und jeweils eine gebackene, gut abgetropfte Zucchinibluete darauf anrichten.

Tips

* Zucchinis sind mittlerweile zu einer einheimischen Gemuesesorte geworden. Fast jeder Hobbygaertner hat Zucchini im Garten, und - in der Saison - weiss man meist nicht mehr, wohin mit dem Gemuese. Ernten Sie daher zwischendurch die Blueten mit einem kleinen Fruchtansatz. Gefuellt und ausgebacken sind sie ein ganz besonderes Schmankerl!

* Anstelle der Zucchinis kann man auch Kuerbisblueten fuellen!

Getraenkeempfehlung

Zu dieser italienisch-deutschen Rezeptkreation passt ein trockener fruchtiger Weisswein, z.B. der 91er Riesling, Laubenheimer Krone vom Weingut Tesch aus dem Nahetal oder ein weisser Traubensaft und natuerlich auch ein prickelndes Mineralwasser.

* Quelle: GENIESSEN ERLAUBT vom 4.12.94 BAYERNTEXT Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Fri, 02 Dec 1994

Stichworte: Vorspeise, Warm, Zucchini, Leberwurst, P4


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