Gespickte Lammschulter nordische Art

Für 6

1200 g Lammschulter ohne Knochen

Salz

Weisser Pfeffer

12 Kernlose Backpflaumen

12 Mandeln

250 g Gekochter Schinken in grossen Scheiben

100 g Fetter, fester Speck; zum Spicken

100 g Butterfett

1/4 l Wasser; zum Deglacieren

50 g Butter

1 Tube Sardellenpaste

Weinessig

Zucker

125 g Quark

1/2 l Rahmsauce

Glace de Viande (Fleischextrakt)

Die Schulter ausloesen und die Enden zu einem kompakten Bratenstueck zusammenbinden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Backpflaumen aufschneiden, in jede Oeffnung eine Mandel stecken und wieder schliessen. Die Pflaumen einzeln mit je einen Teil der Schinkenscheiben einwickeln und mit einem Zahnstocher feststecken.

Das Bratenstueck im Butterfett hellbraun angehen lassen. Mit Wasser deglacieren. Sardellenpaste in etwas Essig aufloesen, sowie Zucker, Quark, Rahmsauce und Glace de Viande zufuegen. Fleisch herausnehmen, Sauce mit dem Schneebesen glattschlagen, wieder einlegen, Deckel aufsetzen und 60 Minuten duensten.

Beilagen: Gebutterte Nudeln, Salat.

* Quelle: Tip der Woche 15/95 Erfasst: Ulli Fetzer ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Tue, 11 Apr 1995

Stichworte: Fleisch, Lamm, Schinken, Doerrobst, P6


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