Fleischgerichte

Eifeler Spiessbraten



Für 4

  • 1200 g Schweineruecken mit Bauchlappen, ohne Knochen
  • 200 g Kalbsbraet
  • 1 Tl. Butterschmalz
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Lauchzwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Jodsalz
  • Pfeffer; aus der Muehle
  • 200 g Wurzelgemuese; (Lauch, Karotten, Sellerie)
  • Lorbeerblatt
  • Wacholderbeeren
  • 1 Tl. Butterschmalz
  • 1/2 l Gemuesebruehe
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    Den Schweineruecken in der Mitte aufschneiden und mit dem aufgerollten Bauchlappen auf ein Brett legen.

    Die gehackten Zwiebeln und Lauchzwiebeln in Butterschmalz leicht anduensten, den kleingehackten Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Diese Masse unter das Kalbsbraet mischen und auf den ausgerollten Schweineruecken aufstreichen. Den Schweineruecken mit dem Bauchlappen zusammenrollen und evtl. mit einem Faden festhalten.

    In einer Bratform das grob zerkleinerte Wurzelgemuese in Butterschmalz anduensten.

    Den Schweineruecken darauflegen, mit Gemuesebruehe angiessen und das Lorbeerblatt sowie die Wacholderbeeren dazugeben. Im Rohr bei einer Temperatur von 200 GradC ca. 40 Minuten braten.

    Den Schweineruecken in Scheiben schneiden und auf einem Holzbrett anrichten. Dazu noch warmen Kartoffelsalat, der mit einem gehackten Ei noch verfeinert wurde, reichen.

    * Quelle: Nach Sat.1 Text 26.05.95 Erfasst: Ulli Fetzer

    Stichworte: Fleisch, Schwein, P4

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