Endivie-Laubfroesche mit Raeucherfisch

Für 12

100 g Staudensellerie

3 Zweige Dill

175 g Creme fraiche

Salz

weisser Pfeffer; f.a.d.M.

2 Scheibe weisse Gelatine

100 g Raeucherlachs

2 geraeucherte Forellenfilets; a 100 g

25 g rote Linsen

3 El. Oel; (1)

5 El. Oel; (2)

100 ml Wasser

3 El. Weissweinessig

5 Wachholderbeeren; fein zerstossen

12 gross. Endivienblaetter

Quelle

Gulaschparty Gepostet von K.-H. Boller

Die Blaetter vom Staudensellerie abzupfen und fein scheiden, zwei Dillzweige ebenfalls fein schneiden, Sellerie putzen und sehr fein wuerfeln. Alles mit Creme fraiche verruehren, salzen und pfeffern.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass bei milder Hitze aufloesen und schnell unter die Creme fraiche ruehren. Den Lachs in feine Streifen schneiden. Die Forellenfilets haeuten und in kleine Stuecke zerpfluecken. Die Fische unter die Creme fraiche heben. Mindestens sechs Stunden kalt stellen.

Die Linsen im Oel (1) anduensten, mit Wasser auffuellen, salzen und zehn Minuten leise kochen lassen. Dann den Essig, das restliche Oel und die Wacholderbeeren dazugeben, salzen und pfeffern.

Die Endivienblaetter 20 Sekunden in Salzwasser blanchieren, dann abschrecken. Zwischen Kuechentuechern ausbreiten und trockentupfen. Die dicken Blattrippen herausschneiden.

Eine kleine Schoepfkelle (50 ml Inhalt) mit Kuechentuch auslegen, jeweils ein Endivienblatt hineinlegen und etwas Raeucherfisch-Fuellung leicht hineindruecken. Die ueberlappenden Blatteile ueber die Fuellung zusammenschlagen und die Laubfroesche im Tuch zu runden Baellchen formen.

Auf einer Platte anrichten, mit Linsen-Vinaigrette betraeufeln und mit dem restlichen Dill dekorieren.

Erfasser:

Stichworte: Beilage, Gemuese, Fisch, Gulaschparty, P12


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