Kardensuppe mit Huehnerfleischkloesschen (*)

Für 4

1 Haehnchenbrust, je ca. 120 g schwer, ohne Haut

1 El. Parmesan; (1) fr. gerieben

1/3 Tl. Knoblauchoel Oder

1/2 Knoblauchzehe; sehr fein ge- hackt

1 Prise Muskatnuss; frisch gerieben

1 El. frische Weissbrotkrumen

1 Ei

1 Tl. frische glatte Petersilie; gehackt

Meersalz

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

275 g Karde (Oder Staudensellerie, falls nicht erhaeltlich)

1200 ml Huehnerbruehe (es koennen auch Bruehwuerfel verwendet

werden)

1 Tl. frischer Schnittlauch; in Roellchen

4 El. Parmesan; (2) fr. gerieben

(*) Zuppa di cardi e polpettine di pollo

Huehnerfleisch, Parmesan (1), Knoblauch, Muskatnuss, Brotkrumen, Ei, Petersilie, Salz und Pfeffer in der Kuechenmaschine fein hacken. Je 1 gestrichenen Dessertloeffel Fleischmasse mit den Handflaechen zu einem Baellchen formen. Pro Person sollten 10 Kloesschen vorhanden sein.

Die dickfleischigen Blattrippen der Karde schaelen, um die zaehen Faeden zu entfernen, dann in 1 cm grosse Stuecke schneiden. Mit der Bruehe zum Kochen bringen und koecheln lassen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben; nach 10 Minuten die Huehnerfleischkloesschen hinzufuegen. Den Schnittlauch einstreuen und die Suppe auf Teller verteilen. Falls gewuenscht, Parmesan (2) darueberstreuen.

Anmerkung: Karden (auch Cardy oder Cardon) sind grosse distelaehnliche Pflanzen, die der Bruehe einen ungemein feinen, einzigartigen Geschmack verleihen. Sie werden vor allem fuer bagna cauda verwendet. Dieses Wintergemuese schmeckt am besten, wenn man nur die zarteren inneren Stengel verwendet. Als Ersatz kann Staudensellerie benutzt werden.

* Quelle: Antonio Carluccio, Viva Italia, W. Heyne Verlag ISBN 3-453-09752-1 Erfasst: Viviane Kronshage

Stichworte: Suppe, Klare, Karde, Huhn, Italien, P4


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