Ochsenschwanz mit Wurzelgemuese auf Nudeln

Für 4

1 kg Ochsenschwanz

in Stuecken

1 Zwiebel

3 Karotten

2 Petersilienwurzeln

2 Knoblauchzehen ; gepresst

75 g Champignons

1 klein. Stange Lauch

1 Tas. Kraftbruehe

1/4 l Rotwein

Mehl

Salz

Pfeffer

Paprika scharf

Thymian

3 El. Olivenoel

Butter; 2 Stueck, Nussgross

400 g Nudeln ; Hoernchen,

Spiralen, kurze Makkaroni

eventuell noch 1-2

Chilischoten

Schnittlauch

Die Ochsenschwanzstuecke rundrum gut salzen, pfeffern und mit Paprika bestreuen. In Mehl wenden, ueberfluessiges Mehl gut abschuetteln. In einem grossen Schmortopf, der alle Stuecke gut fassen kann, Oel heiss werden lassen. Die Ochsenschwanzstuecke darin von allen Seiten braun anbraten und anschliessend herausnehmen. Das Oel wegschuetten. In der Zwischenzeit die Karotten und die Petersilienwurzeln waschen und nicht zu duenn schaelen. Die Schalen, den Lauch, die Zwiebeln und die Champignons grob hacken. Die Butter in den Braeter geben und darin das gehackte Gemuese anschwitzen lassen ( nicht die Wurzeln und die Karotten). Den Thymian und Knoblauch hinzufuegen. Auf das Gemuese die Ochsenschwanz- stuecke legen und mit Bruehe aufgiessen. Auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde langsam schmoren lassen. Dann den Rotwein hinzugeben, und nochmals salzen und Pfeffern. Wer es etwas schaerfer mag, kann noch 1-2 Chilischoten hinzufuegen. Nun wieder auf kleiner Flamme 2-2 1/2 Stunden schmoren lassen. In der letzten halben Stunde die geschaelten Karotten, und die Petersilienwurzeln auf die Ochsenwanzstuecke legen und mitschmoren lassen. Die Nudeln bissfest kochen. Mit einem spitzen kleinem Messer das Fleisch von den Knochen und Knorpeln loesen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Die gegarten Karotten und Petersilien- wurzeln wuerfeln. Mit dem Fleisch in einem Topf geben und die Sauce darueber durch ein Sieb passieren. Dabei die Gemuesestuecke gut ausdruecken. Sollte die Sauce zu dick sein, noch etwas Wasser oder Wein Hinzugeben. Heiss werden lassen und auf den Nudeln portionsweise servieren.

Stichworte: Nudeln, Rind, P4


Stichworte	Mehlspeisen, Nudeln

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