1300 g Wildschweinschulter o. Keule entbeint
600 g Suppengrün; (Möhren, Sellerie, Lauch u. Peter- silienwurzel)
1 Knoblauchzehe
100 g Zwiebeln
500 ml leichter Rotwein
5 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Tl. getrockneter Thymian
8 Wacholderbeeren; evtl. 1/4 mehr
1 Stück Meerrettich
Salz
1 l Fleischbrühe; Oder dunkler Wildfond
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