Risotto-Gratin

Für 4 Portionen

250 g Möhren

450 g Kohlrabi

60 g Butter

1 Prise Zucker

3 El. Wasser, anpassen

150 g Tk-Erbsen

1 Zwiebel

500 g Risottoreis

800 ml Gemüsefond

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1/2 Bd. Basilikum

30 g Semmelbrösel

30 g Pecorino; frisch gerieben

1 El. Butterflöckchen

Gefunden & Verbreitet Hat Es

K.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98

Möhren und Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. 40 g Butter erhitzen, das Gemüse, Zucker und 2-3 Eßlöffel Wasser dazugeben und zugedeckt 3-5 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann die Erbsen unterheben.

Für den Risotto die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Risottoreis darin glasig dünsten. Mit Gemüsefond ablöschen, offen bei milder Hitze 25-30 Minuten garen. Dabei mehrmals umrühren. Herzhaft mit Pfeffer und Salz würzen.

Risotto und Gemüse mischen, Basilikum hacken und unterheben. Den Gemüserisotto in feuerfeste Portionsschalen füllen. Semmelbrösel und Pecorino mischen und auf den Risotto streuen. Zuletzt mit kleinen Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 220° C auf der 2. Einschubleiste von unten 10-13 Minuten überbacken.


Stichworte	Gemüse, Kohlrabi, Möhre, Reis, Reisgerichte, Vegetarisch

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