Gebackener Mangozander

Für 4 Portionen

4 Zanderfilets mit Haut je ca. 250 bis 300 g

1/2 Bd. Schnittlauch

1/2 Bd. Petersilie

200 g mittelreifes Mangofruchtfl

1 Zitrone, Saft von

500 g Champignons

1 geviertelte Zwiebel

40 g geriebener Emmentaler

150 g Rahmfrischkäse

1 Eigelb

50 g durchwachsener Speck (gewürfelt)

50 g Butter

100 g flüssige Sahne

2 Tassen Weißwein

2 Tl. Paniermehl

Salz

Zucker

gemahlener Pfeffer

Für die Garnierung:

1/2 Bd. Petersilie

Mango entkernen und schaelen. Pilze putzen. Mangofruchtfleisch, 100 g Rahmfrischkaese, die Zwiebel, die Kraeuter, Eigelb, Paniermehl und eine Messerspitze Salz im Mixer passieren.

Bratblech mit Butter ausreiben. Die Fischhaelften trocken tupfen und mit den Schnittflaechen nach oben aufs Blech legen. Zanderhaelften mit der Mangocreme bestreichen und mit einigen Speckwuerfeln belegen. Geriebenen Emmentaler Kaese duenn ueber den Fisch streuen. Pilze halbieren und mit dem restlichem Speck neben den Fisch legen, salzen und mit zerlassener Butter benetzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad 25-30 Minuten ueberbacken.

Fisch vorsichtig mit Pfannenwender vom Blech auf Servierplatte legen. Wein und Sahne aufs Blech giessen und den Bratensaft unter Ruehren loesen.

Die so entstandene Grundsosse in einen Topf geben. Restlichen Rahmfrischkaese einruehren. Sauce bei maessiger Hitze ca. 5 Minuten reduzieren lassen und mit Salz abschmecken.

Als Beilage schmecken Salzkartoffeln, Reis und frische Kirschtomaten.


Stichworte	Fisch, Fischgerichte, Meeresfrüchte, Zander

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