Lapin Au Pineau (Kaninchen In Pineau)

Für 4 Portionen:

1 Kaninchen (ca. 1;2 kg)

300 g Moehren

150 g Zwiebeln

1 Bd. Petersilie

3 Lorbeerblaetter

2 Tl. Schwarze Pfefferkoerner

6 Ganze Gewuerznelken

1 El. Getrockneter Thymian

1 Flasche Pineau de Charentes (Franzoesischer Likoerwein

aus Charente;

18 % Alkohol) - nicht ganz leicht zu besorgen

100 g Durchwachsener Speck

50 g Butter

250 g Fruehlingszwiebeln

2 El. Mehl

350 g Crème fraîche

Salz

Schwarzer Pfeffer aus der Muehle

Kaninchen zerteilen und in eine Schuessel legen. Moehren putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Moehren, Zwiebeln und das Bund Petersilie zum Kaninchen geben. Lorbeerblaetter, Pfefferkoerner, Nelken und Thymian darueber verteilen. Mit Pineau bedecken. Mit Folie abdecken und 12 bis 24 Stunden (Anm: besser letzteres) im Kuehlschrank durchziehen lassen. (Anm:Ich nehme eine Tupperschuessel, die ich zwischendurch umdrehe; so wird das Fleisch von allen Seiten gut mariniert).

Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Kuechenpapier trockentupfen, die Marinade durch ein Sieb giessen. Speck fein wuerfeln, in einem Schmortopf in der Butter braeunen, die Kaninchenteile kraeftig darin anbraten.(Anm: ich nehme den Speck nach dem braeunen heraus, sonst verbrennt er - fuege ihn spaeter wieder hinzu) Inzwischen die Fruehlingszwiebel putzen. Vom Gruen etwa 10 cm abschneiden, waschen, in feine Ringe schneiden und beiseite stellen. Zwiebeln kleinschneiden und zum angebratenen Kaninchen geben. Leicht braeunen, dann alles mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Mehl bestaeuben. Ein wenig Marinade zugiessen und das Kaninchen bei milder Hitze im geschlossenen Topf garen. Waehrenddessen die Marinade in kleinen Mengen nach und nach zugeben.

Fleisch nach einstuendiger Garzeit herausnehmen, auf eine Platte legen, mit Folie abdecken und im vorgeheizten Backofen warm stellen. Die Sauce mit Crème fraîche verruehren, bei starker Hitze und unter Ruehren einkochen lassen, bis sie cremig ist. Zum Schluss das feingeschnittene Gruen der Fruehlingszwiebeln hinzufuegen.

Dazu passt am besten knuspriges Baguette. (Quelle: Essen & Trinken Heft 4/81)

Das einzig Schwierige an diesem Rezept ist die Beschaffung des Pineau de Charentes. Am besten, man versucht es in einem Feinkost-/Delikatessenladen oder einer gutsortierten Weinhandlung.

By Karin Ottmueller on Mar 07, 1999


Stichworte	Frankreich, Kaninchen

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