Fisch und Riesenkrevetten an Kraeutersauce

Für 4 Portionen

1 Karotte

1 klein. Stueck Sellerie

0.5 klein. Kleiner Lauch

1 mittl. Zwiebel

1 Lorbeerblatt

2 Nelken

250 ml Weisswein

5 dl Wasser

Salz

Pfeffer

4 Scheib. Lachs; je ca. 125 g oder Fischfilets, z.B. Dorsch, Kabeljau,

Baudroie usw.

8 Riesencrevetten; oder Scampi

KRAEUTERSAUCE

1 dl Mayonnaise

150 g Rahmquark

2 El. Zitronensaft

50 ml Kaffeerahm

50 ml Fischsud

1 Bd. Dill

1 Bd. Petersilie

1 Bd. Schnittlauch

Salz

Pfeffer

NACH EINEM REZEPT VON

Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 24/98 Erfasst von Rene Gagnaux

Karotte, Sellerie und Lauch ruesten und in Stuecke schneiden. Zwiebel schaelen, halbieren und mit dem Lorbeerblatt und den Nelken bestecken. Alles in eine weite Pfanne geben, Weisswein und Wasser dazugiessen, aufkochen und auf kleinem Feuer fuenfzehn Minuten zugedeckt kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Lachstranchen oder Fischfilets je nach Groesse im Sud waehrend acht bis zwoelf Minuten gar ziehen lassen. Wichtig: Der Sud darf nie sprudelnd kochen, sondern nur leicht ziehen. Etwas spaeter Riesencrevetten oder Scampi beifuegen und fuenf Minuten ziehen lassen. Fisch und Riesencrevetten herausheben und in eine Gratinform geben, mit etwas Sud betraeufeln und auskuehlen lassen.

Vom restlichen Sud die angegebene Menge fuer die Zubereitung der Sauce beiseite stellen.

Fuer die Sauce Mayonnaise, Quark und Zitronensaft glattruehren. Dann Kaffeerahm und Fischsud beifuegen. Alle Kraeuter fein schneiden und unterruehren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Vor dem Servieren die Sauce auf dem Boden einer Platte verteilen und Fisch sowie Riesencrevetten darauf anrichten. Nach Belieben mit Dillzweigen und Zitronenscheiben garnieren.

:Fingerprint: 21255301,101318670,Ambrosia


Stichworte	Fisch, Krevette, Salzwasser

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