Unsere Lieblingsbouletten

Für 8 Personen

400 g Schweineschulter

400 g Kalbsschulter

250 g Schinkenspeck

3 Semmeln; altbacken; oder

200 g Krume vom ausgehoehlten Weissbrot

125 ml Sahne

125 ml Milch

2 Zwiebeln; je nach Groesse mehr

3 El. Butter

3 Knoblauchzehen

1 Bd. Petersilie, gross

Salz

Pfeffer

2 Eier

Paprika

Worcestershiresauce

Sojasauce

1 Tl. Scharfer Senf

1 Tl. Chilisauce

Semmelbroesel

ERFASST *RK* AM 19.12.99 VON

Petra Holzapfel ServiceZeit Essen und Trinken WDR

17. Dezember 1999

Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen oder alles vom Metzger durch den Wolf drehen lassen.

Das Fleisch in einer grossen Schuessel mit den anderen Zutaten mischen: Die Semmeln in Scheiben schneiden und mit heisser Sahne und Milch traenken, immer nur soviel zufuegen, wie das Brot aufnimmt - es soll nicht zu nass werden. Die Zwiebeln sehr fein wuerfeln, in der heissen Butter weich duensten, ohne zu braeunen. Zum Schluss den Knoblauch durch die Presse und die feingehackte Petersilie zufuegen.

Alles zu seinem geschmeidigen Fleischteig mischen und sehr herzhaft wuerzen. Mit angefeuchteten Haenden kleine Bouletten formen, in Semmelbroeseln wenden, alle ueberschuessigen Broesel abschuetteln. Die Bouletten in heissem Oel langsam auf beiden Seiten schoen braun braten.

Anmerkung Petra:

In Ermangelung an Kalbsschulter mit ausgeloester Kalbsbrust gemacht (beim Metzger direkt durchdrehen lassen) Ganzes Rezept ergibt etwa 80 tischtennisballgrosse Baellchen, auch warm koestlich, locker-lecker.


Stichworte	Buffet, Hackfleisch

Titel - Rubrik - Stichworte