Topfenstrudel mit brauner Butter und Salat

Für 4

200 g Mehl

250 g Magerquark

200 g Schichtkaese

50 g Hartweizengries

1 Eigelb; Gewichtsklasse zwei

2 Eier; Gewischtsklasse zwei

weisser Pfeffer; aus der Muehle

80 g Butter (1)

100 g Butter (2)

Mehl; zum Bearbeiten

130 g Kopfsalat

130 g Rauke

150 g Eichblattsalat

200 g Kirschtomaten

e

100 ml lauwarmes Wasser 1 Tl. Salz 2 1/2 tb Oel 500 ml Milch 1 Bd. Schnittlauch 4 tb Zitronensaft 8 tb steirisches Kuerbiskernoel

Zubereitung :

1. Fuer den Teig das Mehl, lauwarmes Wasser, Salz und vier Fuenftel des Oels zuerst mit dem Knethaken des Handruehrgeraetes verkneten, dann mit der Hand weiterkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Teig zu einer Kugel formen. Klarsichfolie mit dem letzten Fuenftel des Oels bepinseln, den Teig hineinwickeln und darin 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

2. Fuer die Fuellung Quark, Schichtkaese, Gries, Eigelb und Eier mit dem Holzloeffel gut vermischen, dabei mit Salz und Pfeffer wuerzen.

3.Butter (1) schmelzen. Den Strudelteig auf einem bemehlten Kuechenhandtuch zu einem Rechteck von ca. 50 x 35 cm ausziehen oder ausrollen und mit der Haelfte der zerlassenen Butter bepinseln. Die Fuellung gehaeuft auf die 50 cm lange Teigseite verteilen. Mit Hilfe des Tuches zu einer lockeren Rolle formen, die Enden gut zudrehen und die Rolle mit der Nahtseite nach unten vorsichtig in eine Form mit hohem Rand (Braeter oder aehnliches) setzen.

4. Um den Strudel herum so viel Milch giessen, dass der Strudel zur Haelfte in der Milch steht. Die Strudeloberflaeche mit restlicher zerlassener Butter bepinseln.

5. Den Strudel im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der zweiten Einschu leiste von unten 40 Minuten (Gas 3, Umluft 40 Minuten bei 180 Grad) goldbraun backen.

6. In der Zwischenzeit die Salate waschen, trockenschleudern und zerrupfen. Die Tomaten vierteln. Den Schnittlauch in feine Roellchen schneiden. Die Butter (2) in einem Topf bei milder Hitze braeunen.

7. Kurz vor Ende der Backzeit die Salate mit den Kirschtomaten auf Tellern anrichten, mit Zitronensaft und Kuerbiskernoel betraeufeln. Den Strudel in Scheiben schneiden, dazulegen und mit der braunen Butter betraeufeln.

Zubereitungszeit : 1 1/2 Stunden 564 x Cal pro Portion

* essen & trinken Heft Nr. 8 vom 27.07.1994 Erfasst: Michaela Bader 2:2480/141.7

Stichworte: Teigware, Oesterreich, Wiener, P4


Stichworte	Gebaeck, Kuchen, Pralinen

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