Cumberlandsauce, Variante 1

Für 4

2 Orangen; unbehandelt

2 Zitronen; unbehandelt

2 klein. Zwiebeln

1 Tas. Rotwein

1 Tas. Johannisbeergelee

1/2 Tas. Preiselbeerkompott

1 Tl. Senfpulver

1 El. Meerrettisch

Salz

Pfeffer aus der Muehle

1 Prise Cayenne

Estragonessig

Worcestersosse

Weinbrand

Von den Orangen und den Zitronen duenne Streifen abschneiden, Schale fein abreiben, Fruechte auspressen. Zwiebel sehr fein hacken und mit dem Fruchtsaft, der Fruchtschalen und dem Rotwein in einem Topf geben und 10 Minuten koecheln lassen.

Johannisbeergelee und Preiselbeerkompott dazugeben, mit dem Senfpulver wuerzen, mit dem Meerrettich verfeinern und weitere 5 Minuten koecheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Cayenne, einige Tropfen Estragonessig, einige Tropfen Worcestersosse abschmecken, mit einem Schuss Weinbrand verfeinern.

Kalt oder warm servieren.

Zu: Fondue, Fleisch

* Quelle: Fritz Faist, Fondues und Raclettes Ex Libris Zuerich 1986 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: 30 Nov 1994 0

Stichworte: Aufbau, Sauce, P4


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