Indonesische Fruehlingsrollen Lumpia

Für 25

Fuer die Huellen

5 Eier

375 ml kaltes Wasser

1/2 Tl. Salz

2 El. Oel

250 g Mehl

Fuer die Fuellung

3 El. getrocknete Wolkenohrpilze

250 g China- oder Weisskohl

100 g Bambussprossen

1 groessere Zwiebel

3 Fruehlingszwiebeln

2 El. neutrales Oel

1 El. Sesamoel

1 geh. El. gehackte Ingwerwurzel

1 geh. El. gehackter Knoblauch

250 g Hackfleisch

150 g Bohnensprossen

1 El. Sherry

1 El. Sojasauce

Salz

Pfeffer

ein wenig Zucker

Zunaechst fuer den Teig die Eier mit dem kalten Wasser verquirlen, dabei aber nicht schaumig schlagen. Salz, Oel und schliesslich Mehl hinzufuegen und so lange mit dem Ruehrbesen schlagen, bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat. Eine halbe Stunde quellen lassen.

In einer moeglichst beschichteten Pfanne von 18 - 20 cm Durchmesser aeusserst duenne Crepes backen. Die Pfanne dafuer mit Oel auspinseln, doch die Crepes blass halten.

TIP: Dies kann bereits am Vortag geschehen. Die Teighuellen aufeinandergestapelt, in Folie verpackt, vor dem Austrocknen schuetzen.

Fuer die Fuellung die Pilze mit kochendem Wasser ueberbruehen, eine halbe Stunde einweichen.

In der Zwischenzeit den Kohl und die Bambussprossen in schmale Streifen schneiden. Die grosse Zwiebel fein hacken, die Fruehlingszwiebeln in 1 cm breite Ringe schneiden. Die Pilze grob hacken.

Oel in einer Pfanne erhitzen. Ingwer und Knoblauch mit der feingehackten Zwiebel darin anduensten. Das Fleisch hinzufuegen und auf starkem Feuer nunmehr kruemelig braten. Dabei staendig ruehren, damit nichts ansetzt oder zu braun wird. Die Pilze, Kohl und Bambus dazugeben. 1 min. unter Ruehren braten, bevor Bohnensprossen und Fruehlingszwiebelchen hinzugefuegt werden. Schliesslich mit Sherry, Sojasauce, Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen. Nochmals auf starkem Feuer unter Ruehren alles mischen und beiseite stellen.

Bevor serviert werden soll, je 2 gut bemessene El. Fuellung in die Huellen packen, dabei zunaechst rechts und links einen Rand einschlagen, bevor die Huelle ueber die Fuelle geklappt und der Crepe aufgerollt wird. Die Rollen sollten etwa 12 cm lang und 5 - 6 cm breit sein und ueberall gut geschlossen. Am besten mit etwas Eiweiss zukleben.

Die Fruehlingsrollen schwimmend in heissem Oel goldbraun und knusprig braten.

Ergibt ca. 25 Stueck.

* Quelle: meine familie & ich, Spezialheft 1/91: "So kocht Asien", 2. Auflage ** Gepostet von Sabine Engelhardt Date: Sun, 01 Jan 1995

Stichworte: P25, Indonesien, Asien, Lumpia, Fettgebackenes


Stichworte	Mehlspeisen, Nudeln

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