Jambalaya

Für 1 keine Angabe vorh.

1 kg Poularde; kuechenfertig

1 St Languste; ca. 1 kg

20 g Butter

400 g Tomaten

2 St Chilischoten; kleine

80 g Speck; durchwachsener

2 El. Pflanzenoel

60 g Zwiebeln; gewuerfelt

1 St Knoblauchzehen

250 g Schinken; gekochter

150 g Langkornreis

1/2 l Huehnerfond

Safranfaeden; einige

1 Tl. Salz

1/2 Tl. Thymian

1 El. Limettensaft

1 El. Basilikum

1 El. Petersilie

Da ich ja ein Fan von Fisch und Meerestieren bin, kann ich mich bei solchen Rezepten nicht zurueckhalten und muss sie sofort nachkochen. Bei der Suche nach neuen Rezepten bin ich auf ein altes gestossen, das mir sehr gut gefaellt. Dieser kreolische Reiseintopf gehoert zu den bekanntesten Gerichten der Vereinigten Staaten. Dort gibt es ihn auch schon tiefgefroren oder aus der Dose. Mit frischen Zutaten bereitet, ist er aber nach wie vor wahrhaft eine Delikatesse, vor allem wenn man dafuer eine Languste nimmt. Aber er schmeckt auch sehr fein mit Garnelen jeder Groesse.

Die Poularde unter fliessendem Wasser innen und aussen waschen, trockentupfen und in 12 Teile zerlegen.

Die Languste in sprudelnd kochendem Wasser 3 Minuten kochen und in Eiswasser abschrecken. Den Schwanz abdrehen und mit einem scharfem, grossen Messer mit dem Panzer in dickere Scheiben zerteilen. Jeweils den Darm herausziehen. Den Kopfteil laengs teilen und den Corail herausnehmen, in der heissen Butter anbraten und beiseite stellen.

Die Tomaten kurz blanchieren, die Haut entfernen, Kerne und Stielansatz entfernen, das Fruchtfleisch wuerfeln.

Die Chilischoten laengs halbieren, die Samen und Scheidewaende sorgfaeltig entfernen und das Fruchtfleisch in feine Laengsstreifen schneiden.

Den Raeucherspeck wuerfeln. Das oel erhitzen und den Speck darin kraeftig anbraten. Die Zwiebelwuerfel und die zerdrueckte Knoblauchzehe und 2-3 Minuten anbraten.

Die Haehnchenteile und den in Streifen geschnittenen Schinken zufuegen und rundum anbraten.

Den Reis hinzugeben und unter staendigem Ruehren anbraten, bis die Koerner glasig sind. Die Tomaten unterruehren, mit dem Gefluegelfond aufgiessen und die Safranfaeden zugeben.

Das Gericht mit den Chilischoten, Salz, Thymian und Limettensaft wuerzen und bei geringer Hitze garen, bis der Reis und das Fleisch weich sind. Das dauert etwa 50 Minuten.

Die Languste und den angebratenen Corail dazugeben, wenn noetig, noch etwas Fond aufgiessen. Alles zusammen noch etwa 5-10 Minuten ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Basilikum und Petersilie bestreuen.

** From: bollerix@wilam.north.de (K.-H. Boller ) Date: 26 Nov 1994 1

Stichworte: Reisgerichte, Eintoepfe


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