Die kuechenfertig vorbereiteten Rebhuehnchen waschen, gut austrocknen,
innen und aussen mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit den gewaschenen,
abgetrockneten Weintrauben fuellen. Die Oeffnung zunaehen.
Weinblaetter in warmem Wasser gruendlich waschen und vorsichtig
abtrocknen. Jedes Rebhuehnchen mit einer Speckscheibe belegen, in 4
Weinblaetter wickeln und paketartig verschnueren.
Champignons putzen, waschen, trocknen lassen. Groessere Pilze
halbieren, die kleinen ganz lassen. In einem Schmortopf das Oel
erhitzen, die Rebhuehnchen von allen Seiten hell anbraeunen, mit Wein
abloeschen und unter geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze etwa 30
Minuten leise koecheln lassen. In der Zwischenzeit in einer kleinen
Kasserolle die Butter zerlassen, Champignons unter Umruehren
anduensten, wuerzen, Deckel schliessen und bei kleiner Hitze etwa 20
Minuten koecheln.
Die fertigen Rebhuehnchen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den
Weinsud bei starker Hitze offen einkochen lassen bis zur gewuenschten
Konsistenz. Die Champignons zugeben, gut verruehren und abschmecken.
Zum Servieren die Rebhuehnchen aus den Weinblaettern wickeln, Speck
entfernen und die Rebhuehnchen halbieren. Mit den Weintrauben
zusammen anrichten und die Champignon-Weinsauce dazu reichen.
Source: Leichte Kueche Rhonetal
Gepostet von: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 16.04.94