Zwiebeln und Doerrfruechte im Mixer ziemlich fein, aber nicht zu Mus
"puerieren". In einer Pfanne den Essig mit Salz, Gewuerzen und
Orangensschale erhitzen, Zwiebel und Fruechte zugeben und alles
einmal richtig aufkochen lassen. Dann die Masse ungedeckt mindestens
eine Stunde auf kleinem Feuer leise weiterkoecheln, bis eine
dickfluessige, marmeladenaehnliche Masse entsteht.
Nun das Chutney in heiss in saubere Marmeladeglaeser oder
Steingutgefaesse abfuellen, und sofort mit Paraffin, mit
Marmeladenpapier oder bei Schraubglaesern mit dem Deckel
verschliessen. Vor dem Gebrauch muss das Chutney mindestens 5 bis 6
Wochen reifen, erst dann entwickelt es seine Wuerze.