Sauce Zingara (Zigeunersauce)

Für 4 Personen

1 Zwiebel

1 Moehre

20 g durchwachsener Speck

1 gestr. El Butter

1 Thymianzweig

1 Stueck Lorbeerblatt

1/ l Weisswein

1/4 l Rindfleischbruehe

2 El. Tomatenmark

2 gestr. El Mehl

Salz

1 Prise Cayennepfeffer

2 El. Madeirawein

1 Scheibe gekochter magerer Schinken

30 g Champignons aus der Dose

Zwiebel und Moehre kleinwuerfeln. Den Speck auch wuerfeln und in einem Topf mit der erhitzten Butter anbraten. Die Zwiebel- und Moehrenwuerfel, den Thymianzweig und das Lorbeerblatt darin durchroesten. Den Weisswein und 1/3 der Rinderbruehe zugiessen. Die Mischung im offenen Topf 15-20 Min. kochen. Die Sauce durch ein Sieb streichen. In einem Topf wieder aufkochen. Die restliche Rindfleischbruehe und das Tomatenmark dazugeben. Mit dem im kalten Wasser angeruehrten Mehl binden. 5 Min. kochen lassen. Mit wenig Salz, dem Cayenne und dem Madeirawein abschmecken. Den gekochten mageren Schinken und die Champignons in sehr feine Streifen schneiden. Miteinander mischen. Die Sauce damit garnieren.

** Gepostet von: Sonja Kerschl

Stichworte: Sauce, Scharf


Stichworte	Marinaden, Saucen

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