Kalbsvoegerl mit Karoffel-Wirsing-Pueree

Für 2

2 Scheibe Kalbsschnitzel; duenne je ca. 150 g

Salz

Pfeffer; f.a.d.M.

1 Tl. scharfer Senf

50 g Ziegenkaese

1 El. Sahne

1 El. Sonnenblumenkerne; geroestete

1 El. Rosinen

1/2 Tl. frische Thymianblaetter; fein gehackte

2 El. Oel

1 Schalotte

1 Tl. Tomatenmark

1/8 l Kalbsfond a.d. Glas

20 g eiskalte Butter

Fuer Das Kartoffel-Wirsing-P

250 g mehligkochende Kartoffeln

Salz

4 Wirsingblaetter; 3-4

5 El. Milch; 4-5

30 g Butter

weisser Pfeffer; f.a.d.M.

Muskatnuss; frisch gerieben

Quelle

Liebesmenue Winter-4 Gepostet von K.-H. Boller

Die Kalbsschnitzel auf einem Kuechenbrett ausbreiten und mit der flachen Seite eines Fleischklopfers flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und auf einer Seite duenn mit Senf bestreichen.

Ziegenkaese mit Sahne verruehren. Sonnenblumenkerne, Rosinen und Thymian dazugeben. Gruendlich vermischen und die Paste auf die beiden Fleischscheiben streichen. Das Schnitzel von der Schmalseite her aufrollen und die Enden mit einer Rouladennadel oder einem Holzspiesschen zustecken.

Das Oel in einem Schmortopf erhitzen und die Kalbsvoegelrl darin von allen Seiten bei starker Hitze anbraten. Wenden Sie die Voegerl am besten mit zwei Kochloeffel oder Backschaufeln, auf keinen Fall mit der Fleischgabel hineineinstechen! Die geschaelte, in kleine Wuerfel geschnittenen Schalotte sowie das Tomatenmark dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Kalbsfond aufgiessen und zugedeckt 15 bis 20 Minuten schmoren lassen.

Die Kartoffeln waschen, schaelen und in wenig Salzwasser 20 Minuten garen. Das Kochwasser abgiessen, jedoch auffangen. Von den Wirsingblaettern die harte Mittelrippe entfernen und die Blaetter in feine Streifen schneiden. Im Kartoffelwasser fuenf bis sechs Minuten kochen. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdruecken. Milch und Butter erhitzen und unter die Kartoffeln ruehren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und zum Schluss die gut abgetropften Wirsingstreifen untermischen. Falls das Pueree zu fest ist, noch etwas vom Gemuesekochwasser unterruehren.

Die geschmorten Kalbsvoegerl herausnehmen, in Alufolie wickeln. Den Bratensatz durch ein Sieb passieren und die kalte Butter mit einem Schneebesen in kleine Floeckchen unter die Sauce schlagen.

Von den Kalbsroellchen die Rouladennadeln oder Holzspiesse entfernen. Die Voegerl auf zwei Teller verteilen, mit der Sauce begiessen und mit Kartoffel-Wirsing-Pueree anrichten.

Wenn Sie rechtzeitig daran denken, weichen Sie die Rosinen eine Stunde vorher in Sherry ein.

Erfasser:

Stichworte: Fleisch, Kalb, L-Menue-4, P2


Stichworte	Fleischgerichte, Innereien

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