Durchsichtige Fruehlingsrollen mit Fisch

Für 4

1 mittl. Frischer Roter Schnapper; od

Karpfen; oder

Seebarsch; gesaeubert und ausgenommen

2 Tl. Salz

3 El. Trockener Sherry

2 El. Ingwerwein

20 g Maismehl

Pflanzenoel

175 g Reisfadennudeln

2 Gewuerzgurken; feingehackt

2 Eingelgte Zwiebeln; feingehackt

1 Moehre; fein geraspelt

1 Pk. Rundes Banh Trang Reispapier

S A U C E

60 ml Nuoc Mam Sauce; oder

Maggi-Fluessigwuerze

1 Rote Chilischote; feingehackt

1 El. Zitronensaft

1 Tl. Apfel- oder Weinessig

1 Tl. Zucker

2 Tl. Trockener Sherry

Zum Servieren

Korianderzweige

Minzezweige

1 Kopfsalat

In die Seiten vom Fisch zwei schraege Einschnitte in zwei Zentimeter Abstand machen. Salz, Sherry, Ingwerwein und drei Viertel vom Maismehl in einer Schuessel oder auf einem Teller verruehren, gross genug fuer den Fisch. Fisch in dieser Mischung wenden, bis er gut bedeckt ist, und 30 Minuten stehen lassen; mehrmals wenden.

Fisch aus der Schuessel nehmen und mit dem restlichen Maismehl bestaeuben. Oel in einer Pfanne erhitzen, den Fisch bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten braten; dabei einmal vorsichtig umdrehen. Auf saugfaehigem Kuechenpapier abtropfen lassen. Fisch warmhalten, waehrend die anderen Zutaten zusammengetragen werden.

Reisfadennudeln in warmen Wasser einweichen, bis sie weich sind; gruendlich abtropfen lassen.

Alle Zutaten fuer die Sauce gruendlich verruehren. Gurken, Moehre und Zwiebeln unter die Fadennudeln heben.

Alle Zutaten auf den Tisch stellen. Den warmen Fisch vorsichtig von den Graeten loesen. Zwei Schuesseln mit warmen Wasser bereitstellen. Die Gaeste nehmen sich selbst Reispapier. Es wird in das warme Wasser getaucht und herausgenommen, bevor es sich aufloest. Es sollte weich und formbar sein. Fisch, Reisfadennudeln, Minze und Koriander werden auf das Reispapier gelegt. Dann rollt man es in Bleistiftform auf und legt die Rolle auf ein Salatblatt. Das Salatblatt wird um die Fruehlingsrolle gewickelt und das Ganze so in die Sauce getunkt.

** Gepostet von K.-H. Boller

Stichworte: Vorspeise, Fisch, Meer, Gemuese, Vietnam, P4


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