Zicklein in Roestgemuese und Pilzen

Für 4

2 Zickleinschultern, ca.1,5 kg

Salz

weisser Pfeffer a.d. Muehle

Olivenoel zum Braten

300 g Moehren

300 g Zwiebeln

300 g Knollensellerie

1 Knolle Knoblauch, ca. 80g

250 g bestes Tomatenfleisch (ohne Haut und Kerne)

100 ml trockener Wermut

2 Bd. Basilikum, gehackt ca. 3 El

500 g Waldpilze

1 El. Olivenoel

Zickleinschultern im Gelenk teilen, herzhaft mit Salz und Pfeffer wuerzen, in sehr heissem Olivenoel rundum anbraten (Braeter von mindestens 40 cm Laenge). Im vorgeheizten Backofen bei 225 bis 250 Grad etwa 30 Minuten offen braten.

Gemuese und Knoblauch putzen und in halbe Zentimeter grosse Wuerfel schneiden. Nach 30 Minuten Bratzeit auf dem Fleisch verteilen, weitere 30 Minuten offen braten. Tomatenfleisch, Wermut und Basilikum dazugeben, noch mal 15 Minuten schmoren. Eventuell zudecken, falls das Gemuese zu braun wird. Das Fleisch soll sich leicht vom Knochen loesen lassen.

Pilze putzen und in Scheiben schneiden, im Olivenoel rasch braten, mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Zicklein anrichten, mit den Pilzen, den Gemuesen und dem Bratensaft servieren. Dazu Risotto reichen oder gebratene junge Rosmarinkartoffeln.

Statt Zickleinschulter kann man Lammschulter verwenden.

* Quelle: Stern 41/96 erfasst von Thomas Giebe

Stichworte: Ziege, Fleisch, P4


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