Wild, Haarwild, Kaninchen, Bretagne, Frankreich

Kaninchenfrikassee mit Rotwein und Backpflaumen



Für 6 Portionen

  • 1 junges Kaninchen (1,5-2 kg)
  • 150 g kleine Zwiebeln
  • 150 g durchwachsener Speck
  • 50 g Butter
  • 2 El. Weizenmehl
  • 500 ml dunkler Rotwein (Cahors)
  • 1 Bd. gemischte Küchenkräuter (Petersilie, Kerbel)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Lorbeerblatt
  • 250 g Möhren
  • 200 g eingeweichte Backpflaumen
  • 1 Eigelb
  • 3 El. Crème fraîche
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    (Civet de lapin au vin rouge et aux pruneaux)

    Das Kaninchen abspülen und in mundgerechte Stücke zerhacken.

    Die Zwiebeln schälen und den Speck würfeln. Die Zwiebeln mit den Speckwürfeln in der heißen Butter goldgelb anbraten lassen und anschließend aus der Pfanne nehmen. Die Kaninchenteile im Speckfett anbraten. Mit Mehl bestäuben und dem Wein übergießen. Küchenkräuter abspülen, trockentupfen, hacken, zusammen mit Zwiebeln und Speck zum Kaninchen geben, salzen und pfeffern und das Lorbeerblatt hinzufügen. Bei mäßiger Hitze 2 Stunden garen lassen. Die Möhren putzen, waschen, in Scheiben schneiden und zum Kaninchen geben. 30 Minuten weiter garen lassen.

    Kurz vor Kochzeitende die abgetropften Backpflaumen zum Fleisch geben. Fleisch und Gemüse in eine vorgewärmte Schüssel legen. Die Sauce mit dem in Crème fraîche verrührten Eigelb binden und zum Fleisch geben. Vorsichtig erwärmen. Nicht mehr kochen lassen. Dazu Pellkartoffeln servieren.

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    Bretagne, Frankreich, Haarwild, Kaninchen, Wild

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