1 dl Demi-Glace; evtl. mehr leicht gebundene Bratensauce
300 g Abgekochte Lauchstreifen
NACH EINEM REZEPT VON
Rolf Anderhalden St. Niklausen Erfasst von Rene Gagnaux
Das Kaninchenfilet in Wuerfel schneiden, in Olivenoel anbraten;
Knoblauch und Schalotten beigeben, kurz mitduensten, mit Weisswein
und dem Demi-Glace abloeschen. Den Lauch dazugeben und bei leichter
Hitze fertigkochen.
Serviertip: auf einem Beet von frisch sautierten Eierschwaemmchen
anrichten. Mit gebratenen Kartoffeln servieren.