GLACIERTE ENTE AUF ZITRONENGRASSPIESS MIT ZUCCHINITEMPURA
Für
2
Personen
2 Entenbrüste; a ca. 160 g
3 Knoblauchzehen; gequetscht
2 El. Honig
1 Zucchini
1 Eiweiß; (S)
1 Tl. Ingwer; frisch gerieben
AUS DEM ASIA-LADEN
6 Stangen Zitronengras
100 ml Chinesische Hoisin-Sauce
100 ml Soja-Sauce
20 ml Sesamöl
20 ml Reiswein; ca
1 Tl. Chinagewürz
3 El. Tempura-Mehl
100 g Basmati-Reis
AUSSERDEN
Frittierfett
Salz, Pfeffer
ERFASST *RK* AM 08.09.00 VON
Ilka Spiess ARD-BUFFET
Den Reis nach Packungsangabe kochen. Die Entenbrüste in 3 gleich
große Stücke schneiden und auf die Zitronengrasstängel spießen.
Knoblauch, Hoisin Sauce, Soja Sauce, Sesamöl, Reiswein, Ingwer,
Honig und Chinagewürz zu einer Marinade mischen.
Die Entenbruststücke salzen und pfeffern und in einer Pfanne (mit
feuerfestem Griff) von beiden Seiten kross anbraten.
Anschließend mit der Marinade einstreichen, in den Ofen geben und
bei 200°C Oberhitze ca.10 Minuten garen. Dabei alle zwei Minuten mit
der Marinade bepinseln oder mit einem Löffel übergie-ßen. Das
Tempuramehl mit etwas Wasser und Eiweiß vermischen und darin die in
Scheiben geschnittenen Zucchini wenden. Diese im heißen Öl
frittieren. Ente mit Reis und Zucchini-Tempura anrichten.
Den Bratenfond in der Pfanne mit soviel Reiswein ablöschen, dass
eine sämige Sauce entsteht.
Diese passieren und über die Entenbrüste träufeln.