Die Bruehe in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Nach und nach die
Graupen hineinrieseln lassen und bei schwacher Hitze etwa 1 1/2
Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umruehren.
Den gewuerfelten Kaese zugeben und unter Ruehren weiterkochen
lassen, bis er geschmolzen ist. Mit getrockneter Minze wuerzen.
- Hinweis -
Pecorino-Kaese. Dieser harte Kaese aus Schafmilch wird oft statt
Parmesan zum Kochen verwendet. Er hat eine wesentlich kuerzere
Reifezeit und ist etwa innerhalb von 8 Monaten gebrauchfertig.
Es gibt verschiedene Pecorino-Arten, die alle etwas
unterschiedliches sind in Geschmack, Konsistenz und Aussehen. Als
einer der besten gilt Pecorino Romano; auf Sardinien wird der
Pecorino Sardo erzeugt und ernaehrt einen ganzen Erwerbszweig. Wenn
man Pecorino aussucht, sollte man darauf achten, dass er strohfarben
und von fester Beschaffenheit ist und eine schwarze oder
roetlich-braune Rinde hat. Der sardische Pecorino Pepato ist mit
Pfefferkoerner gespickt. Alle diese Arten eignen sich vorzueglich zum
Ueberbacken und zum Kochen, werden aber in andere Form kaum gegessen.
* Quelle:Das Mosaik Kochbuch Italien,
Mosaik Verlag GmbH, 1983, ISBN 3-570-01092-9
** erfasst von Stefan Kaempfen 2:301/406.7 (26.07.94)