Vorspeisen, Suppen

Strudelsuppe



Für 4

  • 2 Kleine Zwiebeln
  • 1 Moehre (geschaelt)
  • 1/2 Sellerieknolle (geschaelt)
  • 1 Bd. Lauch
  • 200 g Rindfleisch
  • 200 g Kalbfleisch
  • 1 Paprika rot (evtl.)
  • 1 Paprika gruen (evtl.)
  • 1 Paprika gelb (evtl.)
  • 300 g Mehl
  • 1/8 l Wasser
  • 1 El. Oel
  • Majoran
  • 1 Tl. Petersilie glatt (gehackt)
  • 1 Ei
  • 1 Tl. Butter
  • 1 Bd. Schnittlauch
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
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    1. Eine Zwiebel halbieren und in einer Pfanne anroesten.

    2. Mit dem grob zerkleinerten Gemuese, dem Fleisch und 3 l Wasser in einen Topf geben.

    3. Etwa 2-3 Stunden im offenen Topf koecheln lassen.

    4. Die Paprikaschoten duenn schaelen, entkernen und in feine Wuerfel schneiden.

    5. Das Mehl mit dem Wasser und dem Oel zu einem glatten Teig verkneten und ruhen lassen.

    6. Die uebrige Zwiebel wuerfeln, ebenfalls in einer Pfanne anroesten.

    7. Das Fleisch aus der Bruehe heben, etwas abkuehlen lassen.

    8. Zusammen mit den Zwiebelwuerfeln durch einen Fleischwolf mit feiner Lochscheibe drehen und die Masse mit Majoran, Petersilie sowie dem Ei vermischen. Die Paprikawuerfel dazugeben.

    9. Mit Muskat, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wuerzig abschmecken.

    10. Den Strudelteig auf einem mit Mehl bestreutem Geschirrtuch etwa 2mm duenn ausrollen.

    11. Dann den Teig mit bemehlten Handruecken von der Mitte aus fast durchsichtig ausziehen. Die Fleischfuellung gleichmaessig darauf verteilen.

    12. Den belegten Strudelteig vorsichtig aufrollen und auf ein gebuttertes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.

    13. Inzwischen die durch ein Sieb gegossene Bruehe erhitzen und den Schnittlauch in Roellchen schneiden. Das Backblech aus dem Backofen nehmen.

    14. Den Strudel in drei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in vorgewaermte Suppenteller geben.

    15. Mit Bruehe auffuellen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

    * Quelle: Essen wie Gott in Deutschland, Koch: Helmut Krausler, Niederaichbach ** From: Ruediger_Kemmler@p11.f3502.n2480.z2.fido.sub.org Date: Mon, 18 Jul 1994

    Stichworte: Suppen, P4

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    Suppen, Vorspeisen

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