Borschtsch (Originalrezept)

Für 4

1 Rote Beete, roh

500 g Rindfleisch; Brust

250 g Weisskohl; in Streifen

2 Kartoffeln

1 Karotte; grob geraspelt

1 Petersilienwurzel gewuerfelt

3 Zwiebeln; gehackt

2 El. Butter

4 Tomaten; geschaelt, entkernt kleingeschnitten

1 Paprikaschote; rot, klein geschnitten

1 El. Tomatenmark

1 El. Zucker

1 El. Dill; frisch, gehackt

1 El. Petersilie; frisch,gehackt

Salz

Zunaechst die Rote Beete ungeschaelt in einen Stahltopf oder einen alten Topf (er faerbt sich dunkel) geben, mit kochendem Wasser bedecken und 60 bis 90 Minuten bei maessiger Hitze garen.

In dem Kochwasser abkuehlen lassen, schaelen und grob raspeln.

Das Fleisch in kochendes Wasser geben und garen. Aus der Bruehe herausnehmen, abkuehlen lassen und in kleine Stuecke schneiden.

Kohlstreifen in Wasser garen.

Die Kartoffeln schaelen und kochen.

Die Rote Bete, die Karotten, Petersilienwurzel und Zwiebeln 10 bis 15 Minuten in der Butter duensten.

Die gegarten Kartoffeln zerstampfen und dem Gemuese beifuegen, das Kartoffelwasser zur Fleischbruehe giessen.

Tomaten und Paprikaschote mit dem Tomatenmark und dem Zucker zum Gemuese geben. Die heisse Fleischbruehe zugiessen. Wenn noetig, siedendes Wasser hinzufuegen. Den gegarten Kohl hineinstreuen, umruehren und bei mittlerer Hitze aufkochen.

Dill und Petersilie hinzufuegen, die Fleischstuecke unterruehren. Salzen.

Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel fest verschliessen und die Suppe mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Bemerkung: Borschtsch schmeckt besser, wenn er einen Tag steht.

Irina Carl, Russisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte, Editions d i a, 1993, ISBN 3 86034 112 X

Typed for you by Rene Gagnaux@2:301/212.19

13.02.1994

Erfasser:

Stichworte: Suppen, Eintopf, Fleisch, Russland, P4


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