Buendner Gerstensuppe

Für 4

1 Zwiebel; gespickt mit

1 Lorbeerblatt; und

2 Nelken

1 Zwiebel; fein gehackt

100 g Knollensellerie; klein gewuerfelt

2 Karotten; klein gewuerfelt

2 Lauch; in duennen Ringe

100 g Buendner Fleisch; in feinen Streifen

100 g Buendner Rohschinken luftgetrocknet; in feinen Streifen

120 g Rollgerste; o. Graupen

75 g Perlbohnen

1 dl Weisswein; trocken

2 1/2 l Fleischbruehe

2 dl Vollrahm

70 g Butter

Salz

Pfeffer

Petersilie; fein gehackt

Perlbohnen 4 bis 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Gemuese in Butter anduensten, Gerste und abgetropfte Perlbohnen zufuegen und mitduensten. Fleisch zugeben und mit Weisswein abloeschen. Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelken zugeben.

Mit heisser Fleischbruehe auffuellen (Menge anpassen !! Mit Bruehe knapp abdecken, waehrend des Kochens nachfuellen), wuerzen, aufkochen, koecheln lassen, bis Gerste und Perlbohnen weich sind (1 bis 2 Stunden).

Abschmecken.

Kurz vor dem Servieren mit Rahm verfeinern, mit Petersilie bestreuen.

04.03.1994

Erfasser:

Stichworte: Suppen, Eintopf, Regional, P4


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