Rinderfilet auf Sommergemuese

Für 4

600 g Rinderfilet, Mittelstueck

2 l Rinderbruehe, kraeftig

1/2 l Weisswein, trocken

100 g Champignons

250 g Perlzwiebeln

2 Tomaten

200 g Butter

1 Lorbeerblatt

1 Thymianzweig

1 Stange Lauch

12 Zuckerschoten

1 Bd. Kerbel

1 Bd. Schnittlauch

1 Bd. Petersilie

2 Moehren; geschaelt

2 Kohlrabi; geschaelt Salz Pfeffer

Filet entsehnen und enthaeuten und in 1 liter Bruehe mit Kraeuterstrauss 20-25 Minuten garen.

Sommergemuese putzen, kleinschneiden, sortenweise 2 Minuten in sprudelndem Salzwasser kochen und abschrecken. Filet und Kraeuter aus der Bruehe nehmen und Sommergemuese darin erhitzen. Filet warmstellen. Zweiten Liter Bruehe zur Haelfte einkochen, mit Weisswein aufgiessen, auf ein Drittel einkochen und mit kalten Butterflocken binden. Geschaelte Tomaten und feingehackte Kraeuter dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer wuerzen. Jetzt das Filet tranchieren und mit der Sauce und dem Sommergemuese servieren.

Gepostet: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 - 24.04.94

Erfasser:

Stichworte: Fleisch, Rind, Gemuese, P4


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