Rinderragout nach Art der Camargue

Für 4

1 kg Rinderbeinfleisch; ohne Knochen, gut abgehangen

100 g Speck, fett

100 g Speck, mager

3 El. Olivenoel

3 Schalotten

3 Zehen Knoblauch

2 Moehren

2 Nelken

2 Lorbeerblaetter

3 Schwarze Pfefferkoerner

Salz

Thymian

12 Schwarze Oliven; ohne Steine

1 l Rotwein, dunkel; nicht zu jung

1 El. Tomatenmark

Das Fleisch in gulaschgrosse Wuerfel schneiden, Speck fein wuerfeln, Schalotten und Knoblauch hacken, Moehren in sehr feine Wuerfel schneiden.

In einem grossen Schmortopf Oel und Speckwuerfel erhitzen und die Fleischwuerfel von allen Seiten gut anbraeunen. Schalotten, Knoblauch und Moehren zugeben und unter Umwenden einige Minuten anschmoren. Tomatenmark unterruehren, Wein zugiessen, offen etwas einkochen lassen, Gewuerze zufuegen, unter Umruehren alles einmal aufkochen, Deckel schliessen und bei kleiner Hitze 1 1/2 - 2 Stunden leise koecheln lassen.

10 Minuten vor Ende der Garzeit die entkernten, halbierten Oliven zufuegen und das Ragout abschmecken. Wenn es zu suppig sein sollte, bei starker Hitze offen bis zur gewuenschten Konsistenz einkochen lassen.

Source: Leichte Kueche Rhonetal

Gepostet von: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 16.04.94

Erfasser:

Stichworte: Fleisch, Rind, Frankreich, P4


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