Getreiderisotto mit Baerlauch und gruenen Spargeln

Für 4

160 g Getreidekoerner; (Weizen, Gerste, Hafer, Dinkel)

1 l Wasser

Salz

1 Lorbeerblatt

30 g Butter

1 Schalotte; gehackt

2 Gruene Spargeln; nach Belieben auch etwas mehr, geschaelt und in kleine

Wuerfel geschnitten

1 1/2 El. Baerlauchpaste; (siehe besonderes Rezept)

150 ml Sahne

1100 ml Spargelfond oder Bouillon

1 El. Sbrinz oder Parmesan gerieben

10 g Butterflocken

Getreide etwa 24 Stunden in Wasser einweichen. Abgiessen, im Dampfkochtopf mit etwas Wasser, Salz und Lorbeerblatt 10-15 Minuten kochen und weitere 5 Minuten quellen lassen. Dann durch ein Sieb schuetten und das Lorbeerblatt entfernen.

Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die gehackte Schalotte gut anduensten, ohne Farbe zu geben. Das gekochte Getreide dazugeben und mit Spargelwuerfeln, Spargelfond und Sahne auffuellen. Aufkochen lassen, mit Baerlauchpaste und eventuell etwas Salz abschmecken und zuletzt den geriebenen Kaese und die Butterflocken darunterziehen.

* Quelle: -Nach Oskar Marti, Fruehling in der Kueche Hallwag Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 01.03.95 ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Wed, 01 Mar 1995

Stichworte: Getreide, Risotto, Spargel, Baerlauch, Vegetarisch,

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