Keule waschen und trockentupfen. Wuerzen, in gefettetem Braeter
anbraten und mit etwas Wein abloeschen. In den auf 180 GradC
vorgeheizten Ofen schieben und immer wieder mit Wein begiessen.
Nach einer Stunde kleingeschnittenes Gemuese, Lorbeerblaetter und
Wacholderbeeren zugeben. Noch eine Stunde im Ofen lassen. Sosse
abpassieren, binden und mit Sahne und Preiselbeeren verfeinern.