Kartoffelpueree mit weissen Rueben

Für 6

750 g Weisse Rueben

750 g Kartoffeln

8 Wacholderbeeren

6 Scheibe Frischer Ingwer

1 Tl. Rosmarin

1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner

2 mittl. Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 El. Gaense- oder Entenschmalz

1 Spur Zucker

1 l Gefluegelbruehe

12 Scheibe Weissbrot; fuer Croutons

3 El. Bratensaft von Gefluegel

Meersalz

Pfeffer; aus der Muehle

Eine Zubereitung mit je 750 g Kartoffeln und Rueben reicht fuer 5 bis 6 Personen.

Franzoesischer Original-Rezeptname: Pueree de navets et pommes de terre.

Weisse Rueben und Kartoffeln schaelen. Getrennt jeweils in kleine Wuerfel schneiden.

Ein Gewuerzsaeckchen mit Wacholderbeeren, frischen Ingwerscheiben, Rosmarin und schwarzen Pfefferkoernern fuellen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schaelen, Zwiebeln fein schneiden, Knoblauchzehen fein hacken.

In einem gusseisernen Schmortopf drei Viertel des Gaense- oder Entenschmalzes auslassen. Die gewuerfelten weissen Rueben hineingeben, leicht salzen, eine Prise Zucker hinzufuegen und einige Augenblicke goldgelb anschwitzen.

Die Kartoffeln daruebergeben und einige Minuten mitschwitzen.

Zwiebeln und Knoblauch zufuegen, die Gefluegelbruehe aufgiessen und 25 Min. bei schwacher Hitze koecheln lassen, bis die Bruehe verdampft ist.

Das restliche Schmalz erhitzen und die in Wuerfel geschnittenen Weissbrotscheiben roesten.

Gewuerzsaeckchen entfernen und die Rueben-Kartoffel-Mischung mit einem Kartoffelstampfer zermusen, abschmecken. In einer vorgewaermten Schuessel anrichten und mit den Croutons bestreuen. Wenn moeglich, etwas Bratensaft von Gefluegel mit einem Loeffel ringsherum verteilen.

* Quelle: Nach ARD/ZDF 11.11.95 Aus Joël Robuchon und Patrick Sabatier: Kartoffelzaubereien/Heyne Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Gemuese, Frisch, Ruebe, Kartoffel, P6


Stichworte	Gemuesegerichte, Kartoffel-

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