Die Zwiebel pellen und in sehr feine Wuerfel schneiden, in de heissen
Butter/Margarine glasig duensten. Mehl darueberstaeuben, kurz
anschwitzen, mit Fond und Creme fraiche abloeschen. 5 Minuten kochen
lassen, dabei staendig umruehren.
Den Sauerampfer grob hacken, 1 Suppenkelle Sauce dazugeben und mit dem
Schneidstab des Handruehrgeraetes oder im Mixer puerieren. Dann unter die
Sauce ruehren, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer und
einer Prise Zucker wuerzen.
2L Wasser mit 1Tl Salz und dem Essig zum Kochen bringen. Die Eier
nacheinander aufschlagen und in die Suppenkelle geben. In das nur
schwach kochende Wasser gleiten lassen. 6-7 Minuten pochieren und
dabei einmal umdrehen.
Die Sauce noch mal kurz erhitzen, die Eier abtropfen lassen und mit
der Sauce auf Tellern anrichten.
Dazu passen Roestkartoffeln.
* Quelle: Nach: Schoener essen im April
erfasst Ilka Spiess April 96