Fogoschstrudel mit Paprikadillsauce

Für 4

Strudelteig von 100 g Mehl

400 g Fogoschfilet; (*)

80 g Broeseln; geroestet

100 g Sauerkraut

Salz

Pfeffer

25 g Oel

80 g Butter; zerlassen

25 g Mehl

1/2 Zitrone; Saft

1 El. Petersilie; gehackt

Paprikadillsauce

125 g Zwiebeln

50 g Rote Paprika

40 g Oel

1 Knoblauchzehe

1 El. Paprika edelsuess

1 Tl. Tomatenmark

Salz

1 Scheibe Zitrone

2 dl Rahm

30 g Mehl

3/4 l Fischfond

1 dl Obers; Sahne

1 El. Dill; gehackt

Fogoschfilet salzen, pfeffern, mit Zitronensaft saeuern, in Mehl druecken und rasch in heissem Oel anbraten, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Strudelteig ausziehen, mit Butter bestreichen, die Broesel auf 1/3 des Teiges verteilen, Sauerkraut ebenso auf den Teig geben, jetzt den Fisch darueber plazieren, einrollen, den Strudel mit Butter bestreichen und ca. 10 Minuten bei 200 Grad backen.

Fuer die Sauce: Zwiebeln in Oel roesten, paprizieren, mit Fischfond aufgiessen, Knoblauch, Tomatenmark, Paprikastuecke, Salz und Zitrone beigeben, ca. 20 Minuten kochen, mit Rahm und Mehl abziehen, passieren und mit Dill sowie mit Obers (Sahne) vollenden.

(*) Die im mineralstoffreichen ungarischen Plattensee gefangenen Zander (Schille) gelten als besonders schmackaft. Sie werden heute wie einst mit dem Namen "Fogosch" ausgezeichnet...

* Quelle: Nach: Wiener Kochbuch von Franz Zodl Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fisch, Suesswasser, Zander, Sauerkraut, Oesterreich,

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Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

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