Gnocchi con agnollo, Kartoffelkloesschen mit Lammragout

Für 4 Portionen

800 g mehlige Kartoffeln

200 g Mehl; etwa

1 Ei

Salz

400 g Lammfleisch 2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

4 El. Olivenoel

400 ml Fleischbruehe

150 ml Rotwein; Bardolino

1 Tl. Koriandersamen 2 Tl. Anissamen

2 El. Tomatenmark

2 El. Butter

4 Salbeiblaetter

Pfeffer

Kartoffel kochen, pellen, durch die Presse druecken. Mit Mehl, Ei und Salz zu einem glatten Teig kneten, dabei soviel Mehl wie noetig einkneten. Fleisch in kleine Wuerfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, hacken und in Oel anduensten. Fleisch dazugeben, anbraten. 1/2 Stunde schmoren, Bruehe und Wein angiessen, Gewuerze zerstossen, mit Tomatenmark einruehren. Aus der Kartoffelmasse eine Rolle formen (1,5 cm O) und 2 cm lange Stuecke abschneiden. Zu ovalen Nocken formen, mit dem Gabelruecken ein Muster eindruecken, in Salzwasser garen. Wenn sie an die Oberflaeche kommen, mit der Schoepfkelle herausnehmen. In einem Topf die Salbeiblaetter in der Butter anroesten, die Gnocchi darin schwenken, mit dem Ragout anrichten, pfeffern.

Getraenk: Bardolino

p.P.: 740 kcal / 3100 kJ

Stichworte: Fleisch, Lamm, Ragout, Gnocchi, Italien, P4


Stichworte	Fleischgerichte, Innereien

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