Gebratene Entenkeulen auf Birnen-Rotkohl

Für 4 Portionen

4 Entenkeulen; ca. 1,4 kg

3 Zwiebeln

200 g Möhren

2 El. Öl

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

1 Tl. Thymian; getrocknet

1/2 l Hühnerbrühe

1 Rotkohl

450 g Birnen

2 El. Zitronensaft

30 g Butterschmalz

1/8 l Birnennektar

5 El. Rotweinessig

3 Gewürznelken

1 Lorbeerblatt

50 g Schlagsahne

2 El. dunkler Saucenbinder

1/8 l Wasser

erfaßt von: I. Benerts

das neue 20.11.98

Zwiebeln abziehen und 2 vierteln. Möhren waschen, schälen und in Stücke schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und die Keulen anbraten. Mit Salz, Cayennepfeffer und Thymian würzen.

Möhren und Zwiebelviertel zufügen und im Backofen 1 1/4 Stunden braten. Nach 30 Minuten die Hälfte der Brühe angießen.

Rotkohl putzen, vierteln und waschen. Strunk entfernen und Kohl in Streifen schneiden. Birnen waschen, vierteln, entkernen und die Hälfte der Viertel in Scheiben schneiden. Restliche Viertel in Spalten schneiden.

Übrige Zwiebel würfeln, in Butterschmalz dünsten. Kohl zugeben, anschmoren und mit Birnennektar, Wasser und Essig ablöschen, würzen. Nelken, Lorbeer und Birnenscheiben zugeben, 1 Stunde schmoren. Birnenspalten ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Rotkohl geben.

Keulen warmstellen. Fond mit restlicher Brühe lösen, entfetten, sieben, Sahne zugießen und mit Saucenbinder binden, würzen.

Dazu Salzkartoffeln, Kartoffelklöße oder Schupfnudeln.


Stichworte	Birne, Ente, Geflügel, Geflügelgerichte, Rotkohl
Zubereitungs-Z.	1 3/4 Stunden
Pro Person ca.	911 kcal
Pro Person ca.	3810 kJoule

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