Überbackenes Schweinsmedaillon Mit Roquefort Auf Birnen
Für
4
Portionen
4 Gut reife Birnen
200 ml Weißwein
200 ml Wasser
4 El. Zucker
1 El. Zitronensaft
8 Schweinsmedaillons (a 3cm)
Salz
Pfeffer
Paprika
Pfeffer
2 El. Eingesottene Butter
100 ml Portwein
100 ml Fleischbouillon
250 g Roquefort
Erfasst Von
Uwe Müller
1. Die Birnen schaelen, halbieren und das Kerngehaeuse ausstechen
2. Das Wasser, den Wein, den Zucker und den Zitronensaft zusammen
aufkochen. Die Birnenhaelften beifuegen und knapp weich kochen. In der
Fluessigkeit belassen.
3. Die Schweinsmedaillons leicht flach druecken und mit Salz, Pfeffer
und Paprika wuerzen. In der warmen Butter beidseitig waehrend 4 bis 5
Minuten rosa braten. Zugedeckt warm stellen.
4. Den Bratensatz mit dem Portwein aufloesen und diesen fast
vollstaendig einkochen lassen.
5. Jetzt die Bouillon zufuegen und die Birnenhaelften hineinlegen. Nur
warm werden lassen. Dann in eine feuerfeste Form legen, mit dem Jus
umgiessen, je ein gebratenes Medaillon auf die Birnenhaelften legen und
mit einem Stueck Roquefort belegen.
6. Die Schweinsmedaillons unter den vorgeheizten Backofengrill bei 250
Grad solange ueberbacken, bis der Kaese zu schmelzen beginnt.
Tipp: Wem der Roquefort zu wuerzig ist kann sehr gut Gorgonzole oder
Mascarpone verwenden.