Snack, Toast, Schwein, Obst

Toast-Ecken mit Schweinemedaillons und Rippchen



Für 8 Servings

  • 8 Scheib. Toastbrot bis zur Hälfte mehr
  • 500 g Schweinemedaillons
  • 1 Tl. Senf
  • 4 El. Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Schweinerippchen
  • 2 El. Barbecuesauce
  • 2 Feigen, frisch
  • 4 Kumquats
  • 1/2 Kiwi
  • Salatblätter
  • Kräuter, frisch
  • Pfefferkörner, grün eingelegt
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    Das Fleisch trockentupfen. Medaillons dünn mit Senf einreiben. Mit Pfeffer würzen und in der Hälfte des Öls in einer Pfanne scharf anbraten. Herausnehmen und salzen.

    Rippchen halbieren, mit Barbecuesauce bestreichen und im restlichen Öl anbraten. Ebenfalls salzen und pfeffern.

    Die Brotscheiben toasten, abkühlen lassen, diagonal durchschneiden bzw. in Medaillongröße rund ausstechen. Rippchen und Medaillons darauf verteilen. Auf einer Platte anrichten.

    Feigen, Kumquats, Salatblätter und Kräuter waschen, Pfeffer abtropfen. Die Früchte in Scheiben schneiden, Medaillons und Rippchen damit garnieren.

    : Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

    Quelle: Metzgereizeitschrift Lukullus Nr. 52 vom 24.12.1998 erfaßt: Sabine Becker, 30. Dezember 1998

    Stichworte

    Obst, Schwein, Snack, Toast

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