Gemuese, Aubergine, Meer, Krustentier, Cajun

GEFUELLTE AUBERGINE MIT MEERESFRUECHTEN

Für 6 Portionen

3 mittl. Auberginen

1 1/4 Tl. Salz

1/2 Tl. Cayennepfeffer

1/2 Tl. Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.

150 g Mehl

2 Eier; leicht geschlagen

200 g Paniermehl

FUER DIE FUELLUNG

45 g Butter

250 g Cajun-Gemuese; siehe Rezept

1/2 Tl. Zitronenpfeffer

1/2 Tl. Cayennepfeffer

1 Tl. Paprika edelsuess

125 g Kleine gekochte Garnelen

125 g Kammuscheln

60 g Krebsfleisch

3 Fruehlingszwiebeln; fein gehackt

2 El. Helle Roux; siehe Rezept

1 Tl. Tomatenmark

250 ml Sahne

Weisser Pfeffer; f.a.d.M.

Auberginen schaelen, der Laenge nach halbieren und mit dem Loeffel bis auf einen Rand von einem Zentimeter aushoehlen. Fruchtfleisch einsalzen und 20 Minuten stehen lassen. Abspuelen, abtropfen und fein hacken

In einem Topf Butter erhitzen und die Cajun-Gemuese mit dem Auberginenfleisch unter Ruehren weich duensten. Mit Zitronenpfeffer, Cayennepfeffer und Paprika wuerzen.

Garnelen, Muscheln und das grob zerkleinerte Krebsfleisch, Fruehlingszwiebeln, Roux, Tomatenmark und Sahne unterruehren, mit Pfeffer abschmecken. Fuenf bis sechs Minuten koecheln lassen, bis die Mischung dick wird. Warm stellen.

Auberginenhaelften abtrocknen, mit Cayennpfeffer und schwarzem Pfeffer bestreuen und in Mehl wenden, ueberfluessiges Mehl abschuetteln. Auberginen erst in den geschlagenen Eiern, dann in Paniermehl wenden.

Auberginen bei mittlerer Hitze goldgelb fritieren. Gut abtropfen lassen, mit Meeresfruechten fuellen und mit Zitronenvierteln servieren.

TIP! : Auberginen sind das ganze Jahr erhaeltlich, vor allem aber in den Sommermonaten. Geeignet sind junge, feste, glaenzende Fruechte ohne weiche Stellen. Das Einsalzen verhindert, dass die Auberginen beim Fritieren zuviel Oel aufsaugen. Vor dem Fritieren gut abspuelen und abtrocknen.


Stichworte	Aubergine, Cajun, Gemuese, Krustentier, Meer

Titel - Rubrik - Stichworte