1 Kaninchen; zirka 1, 4 kg in Ragoutstuecke zerteilt
BEIZE
5 dl Trockener Weisswein
2 dl Rotweinessig
1 Lorbeerblatt
3 Pfefferkoerner; zerdrueckt
3 Wacholderbeeren; zerdrueckt
FUER DAS FLEISCH
250 g Getrocknete Pflaumen ohne Stein
2 dl Rotwein
100 g Speckwuerfeli
1 El. Erdnussoel
150 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
150 ml Beize
1 dl Wasser
150 g Kleine, frische Champignons
Pfeffer
Paprika
Salz
1 Tl. Maizena; eventuell
NOTIERT VON
Rene Gagnaux nach Coopzeitung 12/98
Die Kaninchenteile in eine grosse Schuessel geben. Weisswein mit dem
Essig mischen, ueber das Fleisch giessen, Gewuerze zufuegen. Die
Schuessel zudecken und an einem kuehlen Ort mindestens 24 Stunden
stehen lassen.
Am Zubereitungstag die Pflaumen in ein Pfaennchen geben, Rotwein
zugiessen, aufkochen lassen, Pfanne vom Herd nehmen, abkuehlen
lassen, Pflaumen herausnehmen. Rotweinsud behalten.
Schalotten schaelen, groessere halbieren. Die Speckwuerfeli in einer
grossen Pfanne anbraten, herausnehmen.
Die Kaninchenteile aus der Marinade nehmen, trockentupfen (die
angegebene Menge Beize behalten), und portionsweise im Speckfett und
Erdnussoel kraeftig anbraten. Schalotten zufuegen, kurz andaempfen.
Fleisch zurueck in Pfanne geben, mit der Beize, dem Rotweinsud (von
den Pflaumen) und Wasser abloeschen. Das Ragout halb zugedeckt zirka
40 Minuten schmoren lassen.
Unterdessen die Champignons putzen, zusammen mit den Pflaumen zum
Gericht geben und weitere zehn Minuten schmoren lassen.
Das Gericht abschmecken. Wenn die Sauce zu duenn ist, mit Maizena (in
etwas kaltem Wasser anruehren) binden.
Fuer 2 Personen: Die Zubereitung einer kleineren Menge waere zu
aufwendig. Die Haelfte des fertigen Gerichts kann aber problemlos
tiefgekuehlt werden.