Geflügelragout "Normandie"

Für 1 Rezept

400 g Putenbrustfilet

1 El. Staerke (Mondamin z. B.)

1 Ei 2 EL Butterfett

1 Zwiebel (gewuerfelt)

1 Moehre (grob gewuerfelt)

1 Boskop oder Granny Smith (dick)

30 g Mandelstifte

40 ml Calvados

100 ml Huehnerbruehe

100 ml Apfelsaft

100 ml Weisswein (trocken)

300 ml Sahne

1 Tl. Zucker

Mehlbutter

Petersilie (leicht zerhackt)

ERFASST *RK* AM 24.06.00 VON

Heike Jeske

Goetz Alsmann in Alfred Bioleks "ALFREDISSIMO" vom 23. Juni (ARD)

Putenbrust in Streifen schneiden, mit Pfeffer und Salz wuerzen. Mit Ei, Staerke und 1 EL Wasser gut vermischen. Fleisch in heissem Bratfett kurz von allen Seiten hell anbraten, dabei staendig hin und her mischen. Auf einem Sieb abtropfen, beiseite stellen. Noch 1 - 1 1/2 Loeffel Butter in die Pfanne geben und bei nicht zu grosser Hitze die Zwiebelwuerfel darin glasig schmoren. Grob geraspelte Moehren- und Apfelstreifen (mit Schale!) und Mandelstifte dazu. Nach ca. 1 Minute das Fleisch dazu und 2 Glaeser Calvados unterruehren. Bruehe, Apfelsaft, Wein und Sahne angiessen, mit Pfeffer, Salz und Zucker wuerzen. Einige Minuten einkochen, umruehren damit nichts ansetzt. Eventuell: etwas Mehl-Butter unterheben und leicht andicken, noch einmal einkochen, noch einmal abschmecken. Etwas Petersilie unterheben. Zu Kartoffeln, Reis oder Brot servieren.


Stichworte	Alsmann, Biolek, Geflügelgerichte;, Götz;

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