Risotto alla Gallo

Für 2 Portionen

300 g Arborio-Reis

1 mittl. Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Rindermarkknochen; oder die doppelte Menge, je nach

Groesse

30 g Lardo; gehackt weisser Speck aus Italien

30 g Butter

1 l frische Huehnerbouillon

2 dl Herber Weisswein oder Champagner

40 ml Grappa; oder Marc

1 Briefchen Safran; oder entsprechendes Quantum an Safranfaeden

1 Lorbeerblatt

3 Gewuerznelken

100 g frische Steinpilze ODER

30 g getrocknete Steinpilze 1/2 Stunden eingeweicht

50 ml Vollrahm

Schwarte von Speck ungeraeuchert

Salz

Pfeffer

150 g Parmesan

Nach einem Rezept von

Inigo Gallo Erfasst von Rene Gagnaux

Die Anzahl Portionen gilt als Hauptspeise! Als Beilage fuer die doppelte Anzahl Portionen.

In einer Pfanne das Mark und den gehackten Lardo bei mittlerer Hitze zergehen lassen. Butter hinzufuegen, Zwiebel (laengs geschnitten) darin anziehen, dann die mit Salz zerdrueckte Knoblauchzehe hinzugeben. Reis dazugeben, gut umruehren, duensten bis der Reis glasig wird. Nun Steinpilze und Safran zugeben, das Ganze mit Grappa flambieren. Sobald die Flammen erloschen sind, mit Weisswein abloeschen, Lorbeer und Nelken hineingeben und wieder etwas einkochen.

Speckschwarte in die Pfanne legen, mit der ganzen Bouillon uebergiessen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer wuerzen und bei guter Hitze etwa 17 Minuten kochen. Nicht zudecken, aber dafuer ab und zu vorsichtig umruehren.

Nach Ablauf der Kochezeit die Pfanne zudecken, vom Herd nehmen und alles drei Minuten quellen lassen.

Vor dem Servieren Speckschwarte, Lorbeer und Nelken entfernen, den Rahm vorsichtig darunterziehen. Je nach Geschmack Parmesan oder Sbrinz ueber den Risotto streuen.


Stichworte	Reis, Risotto, Steinpilz

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