Rotbarschfilet in Sesamkruste auf scharfem Moehrengemuese

Für 1 keine Angabe vorh.

1 El. Gelbe Sojabohnen

800 g Rotbarschfilet

1 Zitrone

Meersalz

Pfeffer aus der Muehle

1 Ei

1 Tl. Sojasauce

1 Tl. Honig

1 Tl. Geriebener frischer Ingwer

2 El. Vollkorn-Paniermehl

3 El. Sesamsaat

7 El. Sesamoel

500 g Grosse Moehren

1 Bd. Fruehlingszwiebeln (ersatzweise Porree)

2 Peperoni

1 Tl. Apfeldicksaft

2 El. Butter

1 Bd. Kerbel (ersatzweise Petersilie)

Die gelben Sojabohnen unter fliessendem Wasser waschen und 5 bis 6 Tage keimen lassen. Den Fisch waschen, trocken tupfen, die Zitrone auspressen, den Fisch mit Zitronensaft einreiben, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Ei in einen Teller geben, mit der Sojasauce, dem Honig und dem geriebenen Ingwer verruehren. In einem anderen Teller das Paniermehl und Sesam mischen. Das Fischfilet zuerst in der Eimischung, dann in Sesam waelzen, beides wiederholen. Die Paniermasse gut andruecken. Das Oel in einer grossen Pfanne erhitzen und den Fisch darin vorsichtig auf beiden Seiten knusprig braten. Nach 10 Minuten den Fisch warm stellen. Die Moehren putzen, waschen und quer zwei bis dreimal durchschneiden. Die runden Aussenseiten gerade abschneiden, so dass eckige Moehren entstehen. Die Moehren dann in grosse Wuerfel schneiden, in wenig Salzwasser knapp garen. Die Fruehlingszwiebeln putzen und je nach Groesse halbieren oder vierteln, zu den Moehren geben. Peperoni waschen, putzen und in winzig kleine Wuerfel schneiden, mit Meersalz, dem Apfeldicksaft und der Butter unter die Moehren geben. Die gekeimten Sojabohnen abspuelen und mit den gewuerzten Moehrenwuerfeln 5 Minuten auf kleiner Flamme duensten, mit gezupften Kerbelblaettchen bestreuen. Rotbarschfilet und das scharfe Moehrengemuese auf einer vorgewaermten Platte servieren.

** Erfasst und gepostet von Viviane Kronshage (2:2447/102.24) vom 11.06.1994

Stichworte: Fisch, Vollwert


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

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